Mi gazpacho

Llego la hora de publicar uno de los platos más buenos que se puede comer en estas fechas, para mi junto con el salmorejo, los dos platos de verano por excelencia.

Esta es mi versión, se que se hacen de muchas formas y con menos o más ingredientes pero yo suelo hacerlo así y sale rico, fresquito y muy muy ligero.

Ingredientes

1 kg. de tomates rojos

1 pimiento verde de freír

3 dientes de ajo

1/2 cebolla de ensalada

1 pepino

sal

vinagre de vino blanco

aceite de oliva

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes a trozos, cuidando de quitarle el germen a los dientes de ajo  y guardando un trocito de pepino, pimiento y tomate para la guarnición. Batirlo todo hasta que esté muy cremoso.

Pasarlo por el chino por un pasapurés de maya fina hasta que quede una crema muy finita.

Cortar la verdura para la guarnición al gusto, se le puede poner también un poco de cebolla y huevo duro picadito, y a mi me gusta especialmente con los granos de una granada. Completar con agua fría, meter en el frigorífico hasta la hora de consumirlo.

Emplatar muy frío y poner la guarnición encima. También se le puede añadir unos cubitos de hielo.

Nota:

Este gazpacho no lleva pan por lo de las calorias, pero poniendole la cebolla sale igual de espesito que con el y mucho más ligero. Se puede hacer en cantidad y congelar.

Mi Salmorejo

Plato fácil, rico y de lo más refrescante para estos días de tanto calor que se nos vendrán encima dentro de muy poco.

No se si es la autentica receta del Salmorejo Cordobés, pero en casa lo tomamos así y debo decir que esta para lamer el plato.

Os dejo mi receta, es más ligera que las que suelo ver normalmente, pero el resultado de verdad que merece que la probéis.
 

Los ingredientes

 3 Tomates hermosos rojos

2 dientes de ajo

1 huevo cocido

Aceite de oliva

Vinagre de vino blanco

Sal 

100 g.de pan de hogaza o de bollo

Taquitos de jamón

Poner en el baso de la batidora los tomates limpios y troceados, los dientes de ajo pelados y sin el germen, sal, 1/2 vasito de aceite de oliva y un chorro de vinagre al gusto, batir un poco é ir añadiendo el pan troceado.

Seguir batiendo hasta que sea un puré muy fino. Si se prefiere después se puede colar con un colador de maya fina. Poner a enfriar.

Cortar un huevo cocido a trocitos y hacer unos taquitos con jamón

 Servir bien frío con unas gotas de aceite de oliva virgen extra crudo por encima.

Nota:

El salmorejo se conserva muy bien en el frigorifico en un envase hermético por 3-4 días sin problemas. No hacer jamás este plato con pan de este que venden precocido, no sale, tiene que ser con pan de bollo o de hogaza y si es asentado de un par de días mejor que mejor.

Crema de calabaza y zanahorias

Empezamos el año con algo calentito?
Antes que nada feliz 2014, que todos encontréis lo que necesitéis y que seáis o más felices posible, para eso también hay que estar bien alimentados, aunque no por eso tengamos qe complicarnos la vida, aquí os dejo una muestra de o que digo
Esta receta prácticamente no tiene ninguna elaboración a destacar, solo ganas de hacer cantidad y congelar en raciones para tener siempre a mano, está buenísima y es muy ligera porque no lleva ni nata ni queso, pero la verdad es que no le hace falta.

Fácil y barata estos son los ingredientes:

3/4  Kg. de calabaza

1/2 Kg. de zanahorias

1/2 Kg. de patatas

2 Pastillas de caldo de pollo 

Huevos cocidos 

Jamón en taquitos

Picatostes

Poner todo pelado, limpio  y cortado en cubos medianos en una olla cubierto de agua y dejar que hierva hasta que este tierno.

Rectificar de sal si hace falta y pasar primero por una batidora y después por un colador fino. 

Llevar a ebullición una vez más después de batir, esto es muy importante pues al pasar por la batidora la crema coge mucho aire y cambia de color, debemos hervirla para que todo ese aire se vaya si no corremos el riesgo de que fermente. 

Emplatar calentita con el jamón, el huevo y los picatostes, empañándola de una brochetita de Cherrys mojados en aceite de oliva virgen extra.

 

Al salir tanta cantidad yo suelo congelar por raciones en bolsas con cierre zip heméticas y solo tengo que sacarlas del congelador romper la bolsa y ponerla en un cazo a fuego bajo con una gota de agua, a los 5 minútos crema para cenar.

Buen provecho

 

Tortilla rellena

 Aunque la tortilla de patatas está siempre asociada como enemiga de cualquier dieta, de esta forma os aseguro que se puede comer.

De entrada las patatas están semi-cocidas pero con el mismo sabor que las hechas tradicionalmente, aunque sin todas las calorías que le añade al hacerlas fritas.

De todas formas si a alguien le pareciera diferente, con el relleno terminamos con las dudas, no se nota absolutamente nada ni en sabor, ni en textura.

Se puede tener hecha de víspera y rellenar en el momento de comerla y si la tenemos abierta también se le puede dar un golpecito de calor en el micro. 

La mezcla de caliente-frío es genial. 

Ingredientes para 4 personas

4 huevos

1/2 cebolla

4 lonchas de pavo en lonchas

1 tomate grande

Mayonesa o ali-oli acalórico

Aceite de oliva

2 patatas grandes 

Se cortan las patatas para tortilla a trocitos. En una sartén se sofríe la cebolla en juliana muy finita en una gota de aceite y cuando esté transparente se añaden las patatas. 

Se dejan hacer a fuego muy lento y tapadas hasta que estén muy tiernecitas y jugosas. 
 

A continuación se baten los huevos y se mezclan con las patatas. 

En la misma sartén y con todo el aceite escurrido se cuaja la tortilla de patatas hasta que esté bien hecha y doradita por fuera.
 

Se deja templar y se corta por la mitad para a continuación rellenar. 
 

Encima de la parte de abajo se va poniendo unas hojas de lechuga, encima una loncha de jamón por persona, rodajas de tomate y encima lechuga muy picadita. 

 Regar por encima con mayonesa ó ali-oli acalórico o light, según el gusto y poner la otra media tortilla encima. 

Se puede rellenar con otros ingredientes como atún ó pechuga de pollo.
 

 La imaginación al poder.

 Buen provecho

;-)

Truco:

Si no queréis o no tenéis tiempo de hacer la tortilla y no hay problemas de peso, se puede hacer perfectamente con una de las que venden hechas, dejándola un par de horas a temperatura ambiente antes de cortarla. 

Luego proceder como explica la receta

Crema de espárragos #RecetasSolidariasParaNavidad

Si alguien me dice que no se come una crema calentita porque no sabe hacerla, voy a su casa y le doy dos yoyas !!! 

Cuando veáis como se hacen de cualquier cosa y lo rica que están no parareis de comerlas todas las noches, asientan el estomago, lo calientan y encima alimentan, aparte de que como yo hago esta no puede ser mas barata porque se hace con lo que todo el mundo tira.

Os voy a explicar como la hago con espárragos frescos, pero si no se tienen con una lata de espárragos verdes sale igual de buena y también se ahorra algo de tiempo aunque también le resta un pelin de sabor.

Una vez más la incluyo en ese maravilloso Blog de   

#RecetasSolidariasParaNavidad

También podéis encontrar los enlaces en la pagina de Facebook

http://recetassolidarias.blogspot.com.es/

 Ingredientes para 4 personas

1 manojo de espárragos

300 g. de patata limpia

2 pastillas de caldo de pollo

2 huevos cocidos

Picatostes 

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Ponemos en una olla 2 litros de agua con dos pastillas de caldo de pollo,a  los espárragos le quitamos las puntas y las reservamos, el resto excepto el final de los tallos se trocea a cuchillo, no importa que sean leñosos, luego los vamos a pasar por la batidora y colar y no queda nada de esa fibra dura y aprovechamos casi todo el espárrago. 

Añadimos las patatas peladas, limpias y chascadas y dejamos cocer hasta que esté todo tierno

  

Desespumamos hasta que no haya nada de impurezas y rectificamos de sal.

 Dejamos que se temple y lo pasamos por la batidora hasta que esté fino.

 Después lo pasamos por un colador de maya fina, yo tengo este artilugio, pero un colador grande y un cacillo es perfectamente valido para este fin.

Volvemos a poner la crema en un cazo y lo llevamos a ebullición, esto es importantisimo en cualquier cosa que hayamos pasado por la batidora, con ella le metemos aire y si no lo volvemos a cocer corremos el riesgo de que se ponga agria.

 Cortamos a trocitos los huevos cocidos y freímos unos picatostes

Aparte en una sartén con una gota de aceite, pasamos las puntas de los espárragos hasta que esté doraditas pero al dente.

Emplatamos la crema bien caliente, poniendo en cada plato un poco del huevo cocido, los picatostes y las puntas de los espárragos.

Si se quiere se le puede poner un hilo de Aove en crudo por encima para adornar y aromatizar.

También podemos comerla tal cual con un huevo escalfado dentro, de cualquier manera está genial.

Buen provecho

;-)

Truco:

Esta crema se puede congelar en porciones perfectamente y ponerle lo que se quiera desde huevitos de codorniz, con lo que queda más elegante para las fiestas, a taquitos de jamón York, bacon asado y a trocitos, o pedacitos de verduras crudas, admite todo lo que nos guste.
Igualmente se pueden cambiar  los espárragos por calabaza, zanahoria etc .....

Caldo de apio y pollo

Para estos días de frío que se nos han venido encima es ideal tener siempre un poco de caldo casero en el frigo, con el podemos hacer muchos platos diferentes, aquí os dejo lo que seria un caldo básico de verduras y pollo, a partir de aquí, que cada uno le añada lo que quiera, nosotros lo hemos comido con huevo escalfado y una rama de hierbabuena, pero la imaginación al poder, y sobre todo al poder lo que tengamos en el frigo y se esté poniendo pocho. 

En esta ocasión llevaba hasta un poco de jarrete de ternera, pero lo habitual en casa es que solo lleve de carne, el pollo y en muchos casos caparazones, a los cuales cuando están cocidos les separo la carnecita que lleva adherida a los huesos y también se la añado.

Aquí se aprovecha todo.

Ingredientes

Un apio grande

Un pimiento verde

 Una cebolla

 2 jamoncitos de pollo

 1/4 de jarrete de ternera

 Un manojo de perejil

Unas ramas de hierbabuena

 1 pastilla de caldo de pollo

 2 huevos  cocidos
 

Poner en una olla todos los ingredientes cubiertos de agua cortados y limpios y poner en el fuego hasta que rompa a hervir, desespumar si hace falta.
 
Sazonar con la pastilla de  caldo de pollo.
 

Tapar la olla con una tapadera y dejar a fuego bajo durante 1 hora y media a dos.

Cuando esté, retirar todas las verduras, sacar las carnes y desmenuzarlas, picar los huevos y repartir  en los platos.

Servir el caldo muy caliente encima de todo el picadillo y adornar con una ramita de hierbabuena.

 Este caldo en contra de lo que se pudiera pensar, no sabe a apio sino parecidisimo al del puchero, con la salvedad de que este no tiene grasa y en los días fresquitos que se apetece una tacita ó un plato de sopa es sano, barato, ligero y depurativo y una cosa muy  importante, riquisimo.

Truco:

Si le ponemos una patata pelada y unas zanahorias, enriquecemos muchísimo el caldo y además luego podemos comernos estas verduras también troceadas con la sopa, o hacer una ensaladilla rusa con ellas y una latita de atún, uniéndolo todo con mayonesa, sacaremos dos platos de uno.

Sandwich cartujana de Marcos

Esta es una receta muy especial para mi, el nombre se debe a Marcos, mi hijo que cuando pequeño a la tortilla francesa le llamaba Cartujana, en mi pueblo le llaman así y se lo oía a mi madre, el caso es que este sándwich nace de unos grandes almacenes que ya no existen, Galerías Preciados, lo ponían en su cafetería y a mis hijos les encantaba.

No se cuantos habré hecho en mi casa para cenar, la verdad es que la mezcla frío-caliente no puede ser mas buena y fácil, tanto como poner una cosa encima de otra.

Os dejo con el esperando que os guste este Sándwich cartujana de Marcos, a el le encanta y a nosotros también.

Aún oigo su vocecita diciendo, "mamita quiero una cartujana" y pringandose con la mayonesa hasta los codos, pero lleno y satisfecho. 

 Ingredientes por Sándwich
 

 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 huevo
2 lonchas de jamón de pavo

  3 rodajas de tomate de ensalada
 Lechuga
Mayonesa acalórica ó light
Aceite de oliva virgen extra 

Se hace una tortilla con el huevo y sal y se corta la lechuga limpia y bien escurrida en juliana fina.
 

Se pone en un plato 1 rebanada de pan de molde y encima se va acomodando el jamón de pavo, la tortilla bien caliente, las rodajas de tomate y la lechuga y se riega con abundante mayonesa acalórica.

Se tapa con la otra rodaja de pan y a comer antes de que se enfrié.
 

La sensación de frio-caliente es muy buenísima.
 

Se puede acompañar de unas patatitas chips.
 

También está muy buena con el pan tostado untado de margarina, pero las calorías se disparan un poquito para ser una cena, para un desayuno estaría bién


No os parece una buena idea para desayunos o cenas ?

Buen provecho

;-)

Truco:

El aceite para la mayonesa acalórica la venden el la farmacia, es de la marca Ordesa y viene a costar unos 6 euros, no se puede tomar cocinada, solo en platos fríos, pero en contra de las 90 calorías que tiene el aceite de oliva por cada cucharada este aceite solo aporta 13' 5. La diferencia es sustancial y el sabor practicamente no se distingue del de girasol. 

Sopita con pechuguita de pollo #RecetasSolidariasParaNavidad

En casa siempre hay algunos sobres de sopa o tetra briks con cremas, para un desavío son muy prácticos y enriqueciéndolas un poco, un plato muy rico para estos días de frío que aquí en Sevilla se resisten a venir, pero que tarde o temprano tendremos.

Nada que ver con una caldo de pollo hecho en casa, pero entiendo que hay muchos chicos y no tan chicos, que no tienen tiempo de hacerlo y que si les apetece una sopa caliente de vez en cuando, o personas que no se puedan permitir hacer un caldo que ya sale por un pico.

Esto es un ejemplo de lo que hago con ellos cuando tengo que echar mano de alguno, en esta ocasión una Sopalista, pero puede ser cualquier paquetito de sopa de fideos de cualquier marca, por cierto a mi las sopas de la marca Hacendado me parecen muy logradas.

Como en este Blog se trata de comer sano, barato y de forma fácil, os dejo esta sopita que es baja en grasa y muy, muy barata, salen dos raciones y nosotros para alguna noche con un yogur de postre nos damos por cenados.

Para un entrante en una cena más especial tambien puede servirnos, está muy rica de verdad y los huevitos de codorniz le dan una aspecto un poco más de fiesta.

Ingredientes

1 brik de Sopalista 
100 g. de fiambre de pechuga de pollo a taquitos
 1 rebanada de pan
 2 huevos de codorniz cocidos
Hierbabuena
Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que haremos será
poner el contenido del brik de Sopalista de caldo de cocido en un cazo

Llevamos  a ebullición y desespumamos hasta que quede limpio.

Cortar a taquitos la rebanada de pan y freírla en aceite bién caliente, escurrir en papel absorbente.
Pelar los huevitos, cortar a la mitad y reservar.

Poner en un plato hondo la pechuguita, los picatostes y el huevo y servir la sopa de cocido encima bién caliente.

Añadir una ramita de hierbabuena y rectificar del sal si hiciera falta.

 Para una cena ligera y de urgencia, en estos días que vendrán de frío está muy bien, la verdad es que el sabor me ha sorprendido muy gratamente, y por una vez que no sea caldito casero no pasa nada.
 
Recomiendo esta concretamente porque trae trocitos de patata, zanahorias etc....

Nuevamente la presento para el Blog de las #RecetasSolidariasParaNavidad

 

Por cierto también está muy bien de precio, cosa a tener en cuenta.

Buen provecho

;-)

 Truco:

Podemos poner fiambre de pollo o pavo, o trocitos de pollo asado o cualquier resto de carne que tengamos, incluso alguna rodaja de mortadela a trocitos y si lo ponemos cuando hervimos la sopa, cogerá todo su sabor y está buenísima, los picatostes los ponemos en el momento de comerla para que no se ablanden.

Crema de calabaza #RecetasSolidariasParaNavidad

Una crema ideal para el tiempo que empieza, para cenas o primeros platos.

Pienso que también una buenísima entrada para la cena de Navidad.

Además esta noche es Halloween, para quien lo celebre nada mejor que la calabaza. 

Ligera y super rica, además de barata y fácil, no se puede pedir más verdad? Bueno si se puede, hacer en cantidad para tener siempre una cremita caliente. 

Ingredientes para 4 raciones

600g. de calabaza a trocitos

100 g. de patata a trocitos

1/2 cebolla troceada

1 puerro a rodajas

1 litro de caldo de pollo de Brik

1 pastilla de caldo de pollo

1 huevo cocido cortadito

1 puñadito de taquitos de jamón

1 puñadito de picatostes de pan frito

Aceite de oliva virgen extra

Poner en una olla una gota de aceite y sofreír la cebolla y el puerro cortado pequeño hasta que esté dorado. Añadir los trozos de patata y mezclar, y finalmente la calabaza, dar vueltas a todo para que se mezclen los sabores y se dore todo junto.

Añadir el litro de caldo de pollo y la pastilla de caldo de pollo y poner a hervir hasta que todo esté bien tierno. 

Si no se tiene caldo de pollo se pondrán 2 pastillas  de caldo de pollo y agua.

Una vez que esté tierno pasarlo por la batidora y luego por un colador  para que quede bien fino.

Servir con unos picatostes y unos trocitos de huevo duro y jamón.

Truco:

 Las pastillas de caldo de pollo se las pongo bajas en sal.  las de Avecrén vienen muy bién para este crema, pero preferiblemente se hará un caldo con carcasas de pollo y verduras y se desgrasará antes de usar

 Una vez que esta hecho y frío, se puede congelar por raciones en bolsas herméticas y sacando todo el aire que podamos, sin la guarnición, esa se la ponemos en el momento de servirlo.

Champiñones gratinados #RecetasSolidariasParaNavidad

Me encantan los champiñones al ajillo o con jamón, para guarniciones o en revuelto, pero así es que no tienen comparación. Cena ligera, fácil, barata  y riquísima.

Ideal para entremes en una mesa un poco especial con es la de Navidad, para la iniciativa que ha creado Helena del Valle si quereis informaros mejor, pinchad en el logo por favor

Ingredientes para 2 personas

6 champiñones grandes

Jamón en taquitos

Cebolla caramelizada

Lonchas de queso

Aceite de oliva

Lo primero es quitarle los pies a los champiñones y yo para prepararlos así los suelo pelar, quedan blancos y muy bonitos.

Los acomodamos en un plato boca arriba y los ponemos en el microondas un par de minutos para que pierdan el orgullo, cuando los toquemos y ya no estén tan tiesos los pondremos boca abajo para que se escurran bien del jugo que habrán soltado.

Mientras ponemos en un bol  un poco de cebolla caramelizada, que habremos hecho con una gota de aceite de oliva a fuego lento hasta que haya tomado color de caramelo, o la compramos hecha.

Le añadimos el jamón en taquitos

Y lo mezclamos bien

Rellenamos todos los champiñones con la mezcla

Y los cubrimos con las lonchas de queso, en mi caso Havarti light

 Los ponemos en el horno microondas con el Grill a gratinar, hasta que estén doraditos y crujientes

Hacemos una decoración bonita en un plato con alguna salsa que nos guste, en este caso un glasé de vinagre de Jerez, dulce y riquísimo

Y emplatamos los champiñones bien calientes.

 Os aseguro que son una delicia.

Mi segunda aportación para las #RecetasSolidariasParaNavidad 

Truco:

Se pueden rellenar de lo que más nos guste, como salchichón, jamón York o solo con verduras y también, hechos en el microondas, si tiene grill quedarán dorados, pero si no también se derretirá el queso y quedarán buenísimos, solo con un par de vueltas o tres, sería suficiente.